Вплив важких металів на організм людини. Зміст їх в грунтах Північної Осетії

асп. Хекілаева З. С., проф. Васіліаді Г. К., лікар Дедегкаева З. А.

Кафедра технології продуктів громадського харчування.

Північно-Кавказький гірничо-металургійний інститут (державний технологічний університет)

Наведено результати досліджень вмісту важких металів у грунті і в зерні пшениці, взятих в техногенних районах Північної Осетії.

В Останнім часом все гостріше стоїть проблема забруднення навколишнього середовища шкідливими компонентами. До числа цих забруднювачів перш за все відносяться деякі важкі метали. Було встановлено, що основним шляхом (до 70%) надходження їх в організм людини є харчові продукти. Ці дослідження переконливо довели, що неконтрольоване забруднення харчових продуктів токсичними металами може викликати серйозні наслідки в організмі. Для запобігання та ослаблення цих наслідків з'явилися законодавства, що регулюють граничне вміст токсичних елементів у продуктах харчування. Об'єднана комісія ФАО і ВОЗ по харчовому кодексу включила до числа обов'язкових компонентів харчових продуктів, що піддаються контролю, 8 найбільш небезпечних токсичних елементів: ртуть, кадмій, свинець, миш'як, мідь, олово, цинк і залізо [1].

Одним з найпоширеніших і небезпечних токсикантів є свинець. У земній корі він міститься в незначних кількостях. Разом з тим світове виробництво свинцю складає більше 3,5