ЗМІСТ

ЗМІСТ 2
ВСТУП 3
Цитрусові плоди 3
ВИДИ ПЛОДІВ 3
Апельсини 3
Мандарини 4
Лимони 5
Лайми 5
Грейпфрути 5
ІНШІ цитрусові плоди 6
Цитрон 6
Кумквати 6
Бергамот 6
ТОВАРНА ОБРОБКА цитрусових плодів 6
ВИМОГИ ДО ЯКОСТІ цитрусових плодів 7
НОРМИ ЯКОСТІ ДЛЯ цитрусових плодів 8
Клас «Екстра» 8
Клас I 9
Клас II 9
ВИМОГИ ДО цитрусових плодів 10
За розмірами (калібру) 10
ВИМОГИ ДО ЯКОСТІ цитрусових плодів 10
При їх постачання 10
УПАКОВКА цитрусових плодів 11
МАРКУВАННЯ цитрусових плодів 12
ХВОРОБИ цитрусових плодів 13
ЕКСПЕРТИЗА цитрусових плодів 15
ТРАНСПОРТУВАННЯ І ЗБЕРІГАННЯ цитрусових плодів 15
Субтропічний ПЛОДИ 16
Гранати 17
Інжир 17
Фейхоа 18
Хурма 19
Унабі 19
Маслини 20
ЗБЕРІГАННЯ Субтропічний ПЛОДІВ І ОЦІНКА ЇХ ЯКОСТІ 20
СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ 22
ВСТУП
В залежності від внутрішньої будови і виробничих ознак плоди поділяють на такі групи: зерняткові, кісточкові, ягоди, горіхоплідні, тропічні та субтропічні.
Ці плоди об'єднують в окрему групу, що характеризується певними вимогами до кліматичних умов вирощування. До них відносяться цитрусові плоди (мандарини, апельсини, лимони, грейпфрути, цитрон, лайм і т. д.) і власне субтропічні плоди: гранати, інжир, хурма, унабі, маслини, фейхоа та ін


Цитрусові плоди
Цитрусові плоди вирощують у всіх субтропічних і тропічних регіонах. Основними країнами-експортерами цих плодів є Бразилія, США, Аргентина, Іспанія, Мексика, Італія, Єгипет, Ізраїль, Марокко, Туреччина, Куба, Південна Африка.
Термін «цитрусові» відноситься до апельсинів, солодким або гірким (помаранча), мандарин (включаючи танжеріни і сатсума), Клементина, вілкінгам, гібридів цитрусових, лимони і Лайми, грейпфрута (включаючи помело), цитрон, кумкват, бергамоту, маленьким зеленим апельсинів і лимона.
Цитрусові плоди по ботанічним ознак належать до виду ягід, що мають особливу будову: м'якоть складається з часточок (сегментів), які включають безліч витягнутих клітин і покриті зверху плівкою. Всередині часточок розвиваються насіння, але зустрічаються і бессемянние сорту. М'якоть покрита шкіркою різної товщини, що складається з двох шарів: нижнього, прилеглого до м'якоті шару білого кольору (альбедо) і верхнього, покривного пофарбованого шару, що містить безліч залозок з ефірними маслами (флаведо). Верхній шар шкірки (флаведо) покритий тонким шаром природного воску.
ВИДИ ПЛОДІВ
Апельсини
(Citrus sinensis)
Апельсини займають у світовому виробництві цитрусових перше місце (близько 40 млн тонн на рік). За смаковими і живильними властивостями апельсин - один з кращих плодів, приємний і освіжаючий смак якого обумовлений гармонійним поєднанням в ньому цукрів і кислот. Зміст вітамінів (С, В-каротину, В "В" РР) складає в апельсині більше 60 мг на 100 г продукту.
Всі помологічна сорти апельсинів можна об'єднати в дві групи:
* Корольки і полукоролькі (червоні і Напівчервоне);
* Інші (помаранчеві).
Королько (червоні апельсини) являють собою плоди, у яких шкірка (майже до половини поверхні), м'якоть і сік сильно пігментованих каротином.
У полукорольков (Напівчервоне апельсинів) пігментація виражена слабше і виявляється тільки в м'якоті і соку. Відомі наступні помологічна сорти корольків і полукорольков: Sanguinelli (Сангінеллі), Washington sanguines (Вашингтон сангінс), Мого (Моро).
Серед апельсинів із звичайною (помаранчевої) забарвленням найбільш відомі сорти: Navel (Навів), Valencia (Валенсія), Salustiana (Салюстіана), Shamouti (Шамуті), Navelin (Кавелін), Navelat (Навелат). Найбільша питома вага в експорті припадає на сорти Навів і Валенсія.
Особливостями помологічна сортів є: забарвлення шкірки (жовта, помаранчева, червонувато-оранжева); забарвлення м'якоті (світло-жовта, помаранчева, темно-червона); форма (куляста, овальна); структура шкірки (гладка, шорстка) і її товщина; смак м'якоті (кисло-солодкий, кислий); вміст соку в м'якоті.
Різновидом апельсинів є гіркі апельсини (Seville orange) - це плоди виду Citrus aurantium. Їх використовують переважно для консервування.
Мандарини
(Citrus reticulata)
Загальне світове виробництво цих плодів становить близько 8 млн тонн на рік.
Мандарини мають чудові смакові якості, мають ніжний і дуже соковиту м'якоть, легко відділяється шкірку. Від апельсинів мандарини відрізняються меншим розміром, сплюснений формою, легкоотделяемой шкіркою, більш чітким поділом на сегменти, більш солодким смаком і вираженим ароматом.
Мандарини, що поставляються на експорт, підрозділяють на різновиди та гібриди.
Різновиди мандаринів
Різновидами мандаринів є: власне мандарини, сатсума (або уншіу), Монреал, клементини, танжеріни.
Сатсума або уншіу - вид мандаринів, що мають бледнооранжевую забарвлення шкірки, плоди великі, соковиті, сладкокіслие, без насіння.
До цієї ж групи (блідо-помаранчевих плодів) належать і мандарини юцу (yuzu).
До групи яскраво-помаранчевих мандаринів належать власне мандарини, а також танжеріни, клементини і Монреал.
Гібриди мандаринів
В даний час культивуються численні гібриди мандаринів, отриманих схрещуванням апельсинів (або грейпфрутів) з мандаринами або внутрішньовидових схрещуванням.
Найбільш часто імпортуються наступні гібриди:
* Ортанікі (гібрид апельсина і танжерина);
* Темпл (гібрид мандарина і гіркого апельсина);
* Міннеоли (гібрид танжерина і грейпфрута);
* Еллендалі (гібрид танжерина і апельсина);
* Вілкінгі (внутрішньовидової гібрид).
З інших гібридів слід відзначити: тангори, вугілля, танжело, топази.
Лимони
(Citrus limon)
Плоди містять велику кількість органічних кислот, вітаміну С, пектинових речовин. У шкірці лимона знаходяться ефірні олії, що зумовлюють специфічний аромат плодів.
Ознаками помологічна сортів лимонів є: форма і розмір плода; товщина шкірки; стан шкірки і її забарвлення; соковитість, смак і аромат м'якоті і шкірки; наявність насіння. Основні помологічна сорти: Eureka, Primafiori, Verna.
Країни-виробники експортують лимони практично цілий рік. Терміни дозрівання значно впливають на форму, будову та споживчі властивості плодів.

Лайми
(Citrus aurantifolia)
Лайми всіх помологічна сортів являють собою дрібні, майже круглі або овальні плоди з тонкою, щільно прилягає шкіркою зеленого або зеленувато-жовтуватого кольору, з дуже кислою соковитою м'якоттю зеленого кольору і сильно вираженим цитрусовим ароматом. Щорічне світове виробництво лаймом становить 6 млн тонн.
Грейпфрути
(Citrus grandis і Citrus paradisi)
Грейпфрути являють собою природний гібрид між помело (pummelo, pomelo, shaddock, pampelmuse або Citrus maxima) і апельсином.
Плоди грейпфрута, як правило, більші апельсина і мають форму кулі, іноді злегка приплющена. М'якоть плодів жовта або рожева, кисла на смак.
Щорічно в світі виробляють до 4 млн тонн грейпфрутів, основними сортами яких є: White Marsh (має жовтувато-білу м'якоть); Ruby Red, Marsh Вові, Sunrise, Star Ruby ~ (має рожеву м'якоть).
ІНШІ цитрусові плоди
Цитрон
(Citrus medica).
Схожі на великі лимони з дуже товстої шишкуватою шкіркою. М'якоть цитронів дуже запашна, але кисла. З цедри цих плодів готують цукати, які застосовують при випічці тортів і в виробництві кондитерських виробів.
Кумквати
(Fortunella japonica F. hindsii і F. margarita)
Карликова апельсин. Це плоди розміром з велику маслини, круглі або довгасті, без сплющіванія, з гладкою шкіркою. М'якоті мало, і вона має кислуватий смак. Шкірка (цедра) кумкват солодка, і її вживають у їжу (у сирому вигляді або у вигляді пюре) або в кондитерському виробництві.
Бергамот
(Citrus aurantium var. Bergagnia).
Це різновид апельсинів. Плоди мають грушоподібної, блідо-жовте забарвлення, злегка кислий смак. Бергамот використовують для виробництва ефірної олії, яких пр. прйменяется, наприклад, для ароматизації чаю (Ерл'Грей)
ТОВАРНА ОБРОБКА цитрусових плодів
Цитрусові повинні збиратися на такій стадії розвитку і дозрівання, щоб вони повністю відповідали вимогам свого сорту (або його різновиди). Ступінь їх дозрівання повинна бути такою, щоб вони витримували транспортування і подальше зберігання. Крім того, з урахуванням спеціальних характеристик, передбачених для кожного товарного класу, а також беручи до уваги час збирання врожаю, регіон зростання і тривалість транспортування, забарвлення плодів повинна бути нормальною для того помологічного сорту, до якого вони відносяться.
На відміну від інших фруктів, забарвлення шкірки у цитрусових не повністю формується в момент збирання. Щоб досягти властивою сорту забарвлення, плоди повинні бути не тільки добре розвиненими, але і дозрілими. Для визначення правильного часу збирання врожаю цитрусових доцільно встановити (і ввести в норми якості) мінімальну величину співвідношення цукрів і кислот (або розчинної сухої речовини і кислот). Оскільки в даний час в нормах якості не встановлені мінімальні значення цих показників, в окремих країнах-виробниках застосовуються власні критерії. Так, наприклад, співвідношення цукор (або розчинне суху речовину): кислота для апельсинів із США (Флорида) складає 8,5:1, а для апельсинів з Іспанії - 5,5:1. Це співвідношення для мандаринів з Іспанії - 7,0:1, з ПАР - 7,5:1.
Цитрусові, які відповідають перерахованим вище критеріям дозрівання, але мають зелене забарвлення, можуть бути піддані операції видалення зеленого забарвлення. Така обробка допускається тільки в тому випадку, коли не змінюються інші природні органолептичні характеристики. Видалення зеленого забарвлення (або повне дозрівання) цитрусових за допомогою етилену і (або) теплової обробки проводиться згідно з приписами національних нормативних документів.
Неналежне дозрівання (або слаборозвинених дозрівання плодів) призводить до появи плодів, які мають незадовільний смак і, найчастіше, до появи ознак старіння шкірки.
Післязбиральна обробка цитрусових складається з наступних операцій:
* Миття плодів;
* Калібрування (за найбільшим поперечним діаметром);
* Обробку речовинами, що перешкоджають розвитку хвороб (антисептиками);
* Обробку речовинами, що запобігають втрати вологи з поверхні плодів (воском);
* Зберігання і транспортування.
При обробці поверхні цитрусових діє інструкція із застосування добавок від 22.12.81 р. Відповідно до неї плоди можуть оброблятися з використанням наступних консервантів: біфеніл (дифеніл), ортофенілфенол, ортофенілфенолят натрію, тіабендазол. Крім того, для обробки поверхні цитрусових допускаються такі кошти: лужні солі жирних кислот, бджолиний віск, віск карнаубський, деякі рослинні смоли, поліолефінових кислоти, шелак.
Цитрусові плоди, відвантажуються на міжнародні ринки країнами-виробниками, підрозділяються на 3 класи: Екстра, I, П.
ВИМОГИ ДО ЯКОСТІ цитрусових плодів
Для всіх класів якості з урахуванням спеціальних визначень, передбачених для кожного класу, цитрусові повинні
бути:
* Непошкодженими (не допускаються порвані плоди, плоди зі шкіркою, яка має незарубцевавшіеся тріщини, і плоди з вирваної плодоніжкою);
* Доброякісними (не допускаються плоди, уражені гниллю або мають дефекти, що роблять їх неїстівними); • без захворювань (у цитрусових мають бути відсутні грибні та бактеріальні захворювання, фізіологічні дефекти, а також пошкодження, викликані шкідниками, які можуть зробити плоди непридатними для продажу у свіжому вигляді);
* Без дефектів і/або зовнішніх пошкоджень, викликаних впливом холоду (фрукти не повинні бути замороженими або пошкодженими холодом). Пошкоджені холодом плоди розпізнаються по незначних зовнішніх симптомів, і найчастіше - з коричневим, запалих точках (віспинами). Щоб встановити наявність пошкоджень від холоду, в будь-якому випадку необхідно зробити поперечний надріз плода в його верхній третині; розпізнається по відшарування плівки сегментів
* Від власне м'якоті плоду, за що лопнула, комірці і білим кристалам на сегменті. Смак не типовий, і найчастіше - гіркий;
* Чистими, практично без будь-яких видимих сторонніх часток (цитрусові не повинні містити частки грунту, бруд, видимі залишки коштів обробки та інші сторонні речовини. Це також відноситься до видимих залишків пакувальних засобів, у випадку обробки неналежним чином і до нальоту сажі, що порушує загальний вигляд товару. Не допускаються також фрукти з пошкодженнями від щитівки);
* Без сторонньої надлишкової вологи (допускається конденсат вологи, наприклад, викликаний температурними перепадами після вилучення з холодильника або транспортного рефрижератора);
* Без стороннього запаху і/або смаку (складські приміщення, пакувальні матеріали та транспортні засоби повинні бути чистими, без сторонніх запахів. Цитрусові не повинні зберігатися разом з речовинами, що впливають на запах або смак).
НОРМИ ЯКОСТІ ДЛЯ цитрусових плодів
Клас «Екстра»
Цитрусові цього класу повинні бути вищої якості, володіти типовими для відповідного сорту формою; зовнішнім виглядом, розвитком і забарвленням. Вони не повинні мати дефектів, за винятком дуже незначних поверхневих ушкоджень шкірки, якщо ці дефекти не впливають на якість та загальний вигляд товару, в тому числі - в упаковці.
Яскраво виражені і характерні для сорту показники якості, такі як форма, забарвлення і розвиток, є передумовою для віднесення фруктів до класу «Екстра». Плоди мають відповідати вимогам, що встановлюються нормами. Особливу увагу при цьому слід приділяти товарному виду плодів.
У класі «Екстра» не допускається наявність ушкоджень шкірки, викликаних комахами. У апельсинів цього класу не допускається відшарування шкірки. У мандаринів, клементин, сатсума і вілкінгов відшарування шкірки є нормальним явищем і тому допускається.
Клас I
Цитрусові класу I становлять на практиці більшість йдуть у торгівлю фруктів. Цитрусові цього класу повинні бути хорошої якості і мати, з урахуванням часу збирання врожаю та регіону зростання, характерні для сорту (або типу) показники.
* Хоча вимоги по якості в класу I менш суворі, ніж у класу «Екстра», цитрусові класу I повинні підбиратися ретельно і мати нормальний для їх сорти зовнішній вигляд і показники якості. Допускаються наступні незначні дефекти, якщо вони не впливають на загальний вид і збереження фруктів в даній партії:
* • незначні дефекти форми (вирішуються невеликі відхилення від типової для сорту форми. Поверхня шкірки повинна бути без зморшок. У танжерина допускаються плоди зі здуттям у плодоніжки. У апельсинів цього класу не допускається відшарування шкірки. У мандаринів клементин, Сацума і вілкінгов відшарування шкірки є нормальним явищем і тому допускаються);
* Незначні дефекти забарвлення (плоди можуть мати прозелень що дозволено для певних сортів. Відхилення за забарвленням допускаються тільки на 1/4 поверхні плоду);
* Незначні дефекти шкірки, такі як серебрістобелие плями і пр., властиві процесу формування плоду (такого роду дефекти шкірки вирішуються в цілому: подовжені - до 1/2 найбільшого діаметру в поперечному перерізі, площинні - до 1/4 діаметра в квадраті);
* Незначні, зарубцюватися ушкодження, викликані причинами механічного характеру, такими як град, тертя, удари при завантаженні та розвантаженні і пр. (дозволені тільки окремі незначні пошкодження, викликані градом або тертям, вантажно-розвантажувальних роботах, а також дефекти шкірки, викликані життєдіяльністю комах . М'якоть плоду має бути абсолютно здоровою, тобто дефекти шкірки можуть досягати тільки альбедо (внутрішньої білої частини шкірки). Дефекти шкірки не повинні впливати на збереження фруктів.
Клас II
До цього класу належать цитрусові, які не можна віднести до більш високих класів, але які відповідають перерахованим вище мінімальним вимогам за якістю.
Допускаються наступні дефекти, якщо вони не чинять сильного впливу на зовнішній вигляд і збереження фруктів однієї партії:
* Дефекти форми (у цьому класі дозволені фрукти з яскраво вираженими відхиленнями від форми. Шкірка може мати здуття. У апельсинів може отче?? ливо випинатися пупок. Також допускається формування пупка з незначним зрощенням сегментів плоду. Лимони можуть на обох кінцях бути зморщеними);
* Дефекти забарвлення (відхилення по фарбуванню внаслідок пошкоджень, викликаних комахами, допускаються в цілому на 1/2 поверхні плоду, але сліди висмоктування соку з плоду можуть бути тільки на 1/4 поверхні, вони залишаються після «дозрівання»);
* Груба шкірка (це означає, що шкірка плоду може мати грубу структуру, але ні в якому разі фрукти не можуть бути зів'ялими);
* Зарубцюватися поверхневі пошкодження шкірки (такі пошкодження не повинні завдавати істотної шкоди зовнішньому вигляду);
* Незначне часткове відділення шкірки у апельсинів (відділення шкірки є нормальним явищем у мандаринів, клементин, сатсума, вілкінгов і танжерина).
ВИМОГИ ДО цитрусових плодів
За розмірами (калібру)
Цитрусові плоди при упаковці калібрують за розмірами. Розмір плодів (найбільший поперечний діаметр, мм) позначають через умовні одиниці - калібри.
У міжнародній торгівлі встановлені наступні шкали калібрів:
* Для апельсинів: від 1 до 13 калібру (розмір 100 - 53 мм);
* Для лимонів: від 1 до 7 калібру (розмір 83 - 45 мм);
* Для мандаринів: від 1 до 10 калібру (розмір 63 - 35 мм).
Для сатсумов, танжерина, вілкінгов та ін мандаринів і гібридів з діаметром, що перевищує 63 мм, класифікація наступна:
* # 1 - х 63 - 74;
* # 1 - хх 67 - 78;
* # 1 - ххх 78 і більше.
ВИМОГИ ДО ЯКОСТІ цитрусових плодів
При їх постачання
Відхилення за якістю
Клас «Екстра»
Допускається наявність 5% від загальної кількості або маси цитрусових, які не відповідають вимогам цього класу, але які відповідають вимогам класу I, а у виняткових випадках - відповідають відхилень класу I. Крім того, максимум 5% від загальної кількості або маси фруктів може бути без зав'язі.
Клас I
Допускається наявність 10% від загальної кількості або маси цитрусових, які не відповідають вимогам цього класу, але які відповідають вимогам класу П, а у виняткових випадках - відповідають відхилень класу П. Крім того, максимум 20% від загальної кількості або маси фруктів може бути без зав'язі.
Клас II
Допускається наявність 10% від загальної кількості або маси цитрусових, які не відповідають ні вимогам цього класу, ні мінімальним вимогам щодо якості, з яких до 5% плодів можуть мати незначні поверхневі, незарубцевавшіеся і сухі порізи (без будь-яких слідів гнилі, яскраво виражених вм'ятин та інших дефектів, які роблять їх неїстівними) або можуть бути м'якими або зморщеними. Крім того, максимум 35% від загальної кількості або маси фруктів може бути без зав'язі.
Відхилення за розмірами
У всіх класах, незалежно від виду розфасовки, допускається наявність 10% від загальної кількості або маси цитрусових, які відповідають розміру, безпосередньо попереднього або наступного за розміром (або розмірами в разі збігу трьох категорій за розміром), зазначених на упаковці або в товаросупровідних документах.
УПАКОВКА цитрусових плодів
Цитрусові упаковують в закриті або відкриті картонні або дерев'яні ящики наступним чином:
а) рівномірно укладеними шарами в упаковках закритого або відкритого типу відповідно до шкали калібрування. Цей вид укладання обов'язковий для класу «Екстра» і не є обов'язковим для класів I, II;
б) іншим ніж укладання шарами способом в упаковках закритого або відкритого типу (навалом);
в) з обгортанням поштучно в упаковках з максимальною вагою 5 кг.
Для обгортання плодів використовується тонка суха новий папір, що не має запаху.
Застосування будь-яких речовин для зміни природних властивостей цитрусових, особливо їх запаху або смаку, забороняється.
Можна застосовувати тільки такі консерванти (або засоби покриття для обробки поверхні), які дозволені відповідно до розпоряджень про добавки.
Цитрусові повинні бути упаковані таким чином, щоб була забезпечена належна їх збереження.
Застосовуваний всередині упаковки матеріал (і особливо папір) повинен бути новим, чистим і такої якості, щоб не викликати у товару ніяких зовнішніх або внутрішніх пошкоджень. Допускається застосування паперу або наклейок з торговими специфікаціями, якщо для нанесення тексту або етикетування застосовуються нетоксичні фарби або клей.
У упаковках не повинно бути жодних сторонніх речовин, однак допускається укладання фруктів з короткими неодеревеневшімі живцями з окремими зеленими листочками, не відділилися від плоду.
Це положення відноситься до чистоти упаковки в цілому. Його мета - забезпечити, щоб сторонні речовини не ускладнювали укладання товару.
При укладанні плодів з короткими живцями ( «з ліствойе) слід звертати увагу на те, щоб фрукти не були пошкоджені цими живцями. Не допускається, щоб при укладанні цитрусових навалом в упаковці містилися уламки гілок.
МАРКУВАННЯ цитрусових плодів
При постачання цитрусових в упакованому вигляді на кожну упаковку повинні наноситися наступні вказівки, написані чіткими, не стираються, і легко прочитувані зовні літерами і згруповані на одній стороні.
Ідентифікація (розпізнавальні позначення). Вказується: найменування, адреса або офіційно встановлене або загальноприйняте кодове позначення пакувальника та (або) відправника.
Цього не потрібно, якщо пакувальник вказано як відправник. Упаковщик - це фізична або юридична особа, кото-
рої несе відповідальність за укладання, маркування та пакування товару (в цьому випадку фізична особа, що проводив упаковку, не буде особисто нести відповідальність за свого роботодавця).
Відправник - це фізична або юридична особа, яка несе відповідальність за первинне «приведення товару в рух» і за видачу «контрольної довідки» (або «підтвердження приймання товару»).
Вказується повне ім'я та адреса пакувальника та відправника. Вид товару. Позначається: найменування виду, якщо содер-
жімое упаковки не видно зовні, за винятком клементин, мандаринів, танжерина, сатсума та інших фруктів, для яких воно обов'язково в кожному випадку.
Під поняттям «інші фрукти» маються на увазі гібриди, отримані від мандаринів, сатсума і танжерина.
Назва сорту у апельсинів;
Назва різновиди (типу).
Наприклад, для клементин:
* «Клементини без кісточок»
* «Клементини» (від 1 до 10 кісточок)
* «Клементини Монреаль» або «клементини з кісточками» (понад 10 кісточок).
Походження товару. Вказується: країна походження та (за вибором) район зростання або національне, регіональне або місцеве найменування.
У кожному випадку маркування повинно включати:
* Країну походження, наприклад Іспанія, і на вибір як доповнення:
* Район зростання або національне, регіональне або місцеве найменування, наприклад Валенсія.
Торгові характеристики містять позначення:
а) класу;
б) розміру - при будь-якому способі укладання - відповідно до шкали калібрування через довідковий номер таблиці, а при укладанні рівними шарами указується кількість плодів.
Якщо фрукти за розміром відповідають трьом послідовним калібру, то потрібно вказати або ці три калібру (наприклад, «3», «4», «5 ~), або діапазон калібрів (наприклад,« 3 - 5 »);
в) в необхідних випадках - відомості про використання консервантів, які застосовуються згідно з відповідними приписами.
Відомості про застосування консервантів наводяться відповідно до розпоряджень про добавки в такий спосіб: «з консервантами ... (Diphenyl, Orthophenylphenol, Thiabendazol) »або« застосовані консерванти ... (Diphenyl, Orthophenylphenol, Thiabendazol) »;
г) дозрівання.
Якщо встановлено, що при використанні методу «дозрівання» буде перевищений допустимий відсоток фруктів без зав'язі, товаросупровідних документах необхідно вказати: «дозрівання» (або «дозріваючі фрукти»).
ХВОРОБИ цитрусових плодів
Цитрусові плоди схильні до грибних хвороб, що вражає їх при заготівлі, транспортуванні і зберіганні, а також фізіологічним розладів, часто виникають в період розвитку плодів на дереві або через несприятливих умов зберігання.
Серед грибних хвороб найбільш широко поширене ураження плодів (в основному мають механічні пошкодження шкірки або перезреваніе) голубий (гриб Penicillium italicum) або зеленої (гриб Penicillium digitatum) цвіллю. Первинними ознаками поразки є розм'якшення ділянки шкірки (водяниста консистенція), виразно відмежованою від здорової. На ураженій ділянці з'являється спочатку білий наліт міцелію, на якому розвиваються спори блакитного кольору.
Зелена цвіль з'являється звичайно після розвитку блакитний, так що на плодах часто присутні обидва види плісняви. Ці види цвілі вражають всі види цитрусових плодів.
Чорна гниль (гриб Alternaria citri) цитрусових зустрічається рідше, в основному до неї схильні апельсини. Симптомами впровадження гриба є темна пляма з чорним забарвленням в середині на поверхні шкірки. З поверхні шкірки (як правило, у плодоніжки) захворювання проникає в серцевину плоду і поширюється в тканинах осьової порожнини і м'якоті. Пошкоджені тканини темніють, розм'якшуються.
Антракноз (гриб Colletotrichum gloeosporiodes) виявляється з побуріння шкірки навколо плодоніжки. Спочатку на шкірці з'являються дрібні тверді вдавлені темні плями, які поступово зливаються, розм'якшуються і при сильному розвитку можуть охопити значну частину поверхні шкірки. З поверхні плоду гриб проникає всередину і вражає судинні пучки, які набувають бурого кольору.
Серед фізіологічних пошкоджень виділяються наступні: • втрата ефірних олій проявляється у вигляді тьмяних плям на поверхні шкірки, які потім вдавлюються, висихають і темніють;
• глибока ямчатость (Петек) часто вражає лимони, особливо при низьких температурах в період розвитку плодів на дереві.
+6 ... +8 С, апельсини та мандарини при + 2 ... 4'С, відносній вологості повітря 85 - 90%.
Тривалість зберігання цитрусових плодів сильно різниться не тільки між видами, а й усередині одного виду (залежно від району виробництва). Так, апельсини зберігаються від 1 до 4 місяців, лимони - від 3 до 6 місяців, грейпфрути - від 1 до 4 місяців, мандарини - 1 - 2 місяці.
Для знезараження імпортованих цитрусових плодів від шкідливих комах (середземноморської мухи) у період з 1 квітня по 1 жовтня проводять рефрижерації (витримка плодів при температурі 0,5 ... 1,5 С протягом 21 діб) або фумігацію (обробка бромистим метилом при температурі від +10 до +20' С). Фумігірованние плоди не підлягають зберіганню і повинні бути реалізовані протягом 1 - 2 діб.
Виявляється у вигляді невеликих овальних вдавлених плям на поверхні шкірки. Залягають нижче тканини альбедо в місцях пошкодження стають зморщеними, всохлі сіро-жовтого або бурого кольору.
ЕКСПЕРТИЗА цитрусових плодів
Цитрусові плоди піддаються експертизі безпосередньо на судні (у разі їх транспортування морським шляхом) або на складі одержувача.
У середньому зразку, складеному з коробок чи скриньок, відібраних довільно від кожного постачальника (фірми-пакувальника), що формує партію плодів в цілому, визначаються наступні показники:
* Температура м'якоті плодів;
* Маса брутто кожної коробки;
* Маса нетто кожної коробки;
* Кількість плодів у кожній коробці;
• забарвлення плодів.
При експертизі визначаються стан шкірки (натискання, сліди життєдіяльності комах), фізіологічний стан плодів (свіжі, зів'ялі, недостиглі, перезрілі), а також виявляються прічіни'етого стану (необережне поводження з плодами при зборі, укладанні, транспортуванні або зберіганні).
При виявленні хворих (загнили) плодів проводять ідентифікацію хвороб. Окремо виділяють фізіологічні розлади, що виникають в період розвитку і в період зберігання.
Звертають увагу на зміни шкірки і м'якоті, викликані переохолодженням (або загниванням) плодів при транспортуванні (або зберіганні).
Після закінчення контролю розраховують вміст кожної фракції в% до загального числа плодів в середній пробі і робить висновок про відповідність партії рівню якості, заявленому відправником.
ТРАНСПОРТУВАННЯ І ЗБЕРІГАННЯ цитрусових плодів
Транспортують цитрусові плоди морським шляхом на рефрижераторних судах або рефрижераторним автотранспортом.
Температурний режим встановлюється в залежності від виду плодів. Лимони і грейпфрути транспортують і зберігають при температурі +6 ... +8 С, апельсини та мандарини при + 2 ... 4'С, відносній вологості повітря 85 - 90%.
Тривалість зберігання цитрусових плодів сильно різниться не тільки між видами, а й усередині одного виду (залежно від району виробництва). Так, апельсини зберігаються від 1 до 4 місяців, лимони - від 3 до 6 місяців, грейпфрути - від 1 до 4 місяців, мандарини - 1 - 2 місяці.
Для знезараження імпортованих цитрусових плодів від шкідливих комах (середземноморської мухи) у період з 1 квітня по 1 жовтня проводять рефрижерації (витримка плодів при температурі 0,5 ... 1,5 С протягом 21 діб) або фумігацію (обробка бромистим метилом при температурі від +10 до +20' С). Фумігірованние плоди не підлягають зберіганню і повинні бути реалізовані протягом 1 - 2 діб.
Субтропічний ПЛОДИ
Більшість субтропічних плодів (гранати, інжир, хурма, фейхоа) відрізняються середнім або низьким вмістом води.
Вміст цукрів у граната, хурми і особливо інжиру коливається в досить широких межах - від помірного до високого. Переважаючими цукрами є глюкоза і фруктоза. З інших вуглеводів виявлені крохмаль (у інжир), є клітковина.
Більшість видів субтропічних плодів мають низьку кислотність. Виняток становлять лише гранати (з високою кислотністю) і фейхоа (з середньою). Переважна кислота у всіх видів - лимонна, у меншій кількості міститься яблучна.
За вмістом пектинових речовин виділяється лише фейхоа.
Субтропічні плоди, особливо гранати і фейхоа, відрізняються досить високим вмістом дубильних речовин. Барвники представлені в основному антоціаном (гранати, інжир), каротиноїди (хурма), хлорофілом (фейхоа). Вміст вітаміну С у них середня (хурма і фейхоа) або низька. У невеликих кількостях виявлені каротин та вітаміни групи В.
Хімічний склад плодів наведено в таблиці
Види плодів
Зміст,%

Вода
Сахара
Органічні кислоти
Пектинові речовини
Дубильні речовини
Вітамін С
Гранат
81-87,5
6,3-17,5
1,7-2,6
Сліди
180-1130
4,5-12,4
Інжир
70-88
9,8-20
0,2-0,5
0,7-1,1
40-130
1,7-2,8
Хурма
80,6-86,7
11,7-16,2
0,05-0,2
0,6-1,0
87,5-116
15-58
Фейхоа
84,8-86
3,6-12,5
1,0-3,5
1,3-2,9
450-800
23-46



Гранати
(Punica granatum)
Гранати відбуваються з Ірану. Їх вирощували у висячі сади Семіраміди у Вавилоні, вони були відомі і в Давньому Єгипті. Зараз гранати вирощують у багатьох субтропічних регіонах, включаючи Саудівську Аравію, Індію, Пакистан, Афганістан, Ізраїль, частина США та Південної Америки. Найкращі фрукти вирощують там, де холодна зима і спекотне сухе літо.
Рослина граната являє собою великий кущ з прекрасними червоно-помаранчевими квітами. Плід має тонку шкірясті шкірку до частини квітки (чашолистки, що утворюють чашечку) у вигляді твердої крони на периферичної кінці. Внутрішня частина плоду ділиться стінками з серцевини на два відділення. У них знаходяться насінні камери, заповнені зернами, причому кожне оточене соковитою рожевою м'якоттю. Маса зрілих плодів 150 - 400 р.
Гранат не має клімактеричного періоду дозрівання і може залишатися на дереві протягом деякого часу після досягнення зрілості.
Зібрані плоди характеризуються низькою інтенсивністю дихання і виділення етилену. Гранати схильні до втрати вологи і повинні зберігатися при високій відносній вологості повітря.
Хвороби гранатів
Чорна гниль - викликається декількома видами бактерій, включаючи Aspergillus flavus і А. Niger. Після зараження гриб проникає всередину м'якоті, перетворюючи її в чорну масу. Ознакою зовнішнього ураження плоду є ненормальний колір шкірки (пляма бурого кольору з чорною серцевиною).
Іншими причинами гниття гранатів можуть бути гриби Botrytis, Cladosporium, Penicillium, Phoma, Phomopsis, Rhizopus. Причиною антракноз є гриб Sphaceloma punicae.
Інжир
(Ficus carica)
Інжир (фіга, винна ягода) вирощують з давніх часів. Плоди поширені в країнах Середземномор'я, о?? обенно в Італії, Іспанії та Туреччини, а також їх вирощують у деяких пустельних і напівпустельних тропічних районах. Інжир використовується головним чином в сушеному вигляді, але існує попит і на свіжі плоди. Інжир має зовсім особливу структуру з-за унікального процесу розвитку плоду з суцвіття. Маленькі квіточки зазвичай невидимі, тому що укладені усередині м'ясистої структури. Запилення відбувається за допомогою крихітних ос особливого виду, хоча існують і самозапильні рослини. З'являються в результаті здуття освіта являє собою складний «плід», що виникає з вегетативної тканини і є неклімактеріческім.
Плоди інжиру - супліддя кулястої, грушоподібної або плоскої форми, вкриті тонкою шкіркою білого, червоного, жовтого або бурого кольору. Під нею знаходяться ніжна соковита м'якоть з безліччю занурених у неї насіння. Плоди мають витягнуту плодоніжку, на частку якої припадає 2-3% маси плода.
Інжир багатий на цукри і бідний кислотами. У ньому міститься досить багато клітковини і трохи крохмалю. З вітамінів, крім аскорбінової кислоти, виявлені каротин У,, В, і ін
При дозріванні у плодах накопичується від 0,3 до 1,3% етилового спирту, що служить одним з показників зрілості інжиру і є однією з причин його низької лежкоспособності.
Плоди щодо багаті калієм, залізом, іншими мінеральними елементами.
Сорти інжиру розрізняються формою (округла, подовжена, округло-плоска, грушовидна), кольором шкірочки (білий, червоний, жовтий, зелений, бурий), масою плодів (в середньому 30 - 60 r), консистенцією м'якоті, смаком та ароматом. Забирають його в зрілому вигляді. При збиранні плоди розтріскуються і, навіть акуратно зібрані, не підлягають перевезення і зберігання.
Широке поширення має інжир в'ялений, який дуже добре зберігається.
Фейхоа
(Feijoa sellowiana)
Родом з Бразилії, являє собою кущуваті дерево, споріднене гуава. Якщо рослина росте на грунті, бідної вапном, плоди фейхоа мають запах, схожий з запахом ананаса і полуниці. Багато фейхоа вирощують в Італії та США, в деяких країнах Південної Америки. Фейхоа - клімактеричні фрукти, які збирають зеленими, і вони дозрівають після збирання причому відрізняються підвищеною кислотністю, тому мають кисло-солодкий смак. Досить багато в них пектинових речовин, целюлози та йоду (10 - 40 мкг%), однак у плодах з Батумі та Азербайджану йод не виявлено. Аромат фейхоа обумовлений 93 компонентами, серед яких провідне місце належить метилсаліцилату, метілбензоату, етілбензоату і геранілацетату.
Забирають плоди у жовтні - листопаді. Завдяки відносно прочноі шкірці плоди транспортабельні. Поширені сорти: Чойсеана, Кулідж, Суперба, Андржей.
Плоди фейхоа яскравого сіро-зеленого кольору, вкриті восковим нальотом. При дозріванні набувають жовтуватий або бурий відтінок. Плоди невеликі, на верхівці плоду є здерев'янілих чашолистки. Шкірка тонка, з терпким смаком.
У м'якоті знаходяться чотири багатонасінні гнізда, заповнених желеподібної масою з численними насіння