Каперси

Каперси - (Capparis), рід рослин сімейства каперсових. Вони поширені в Середземномор'я, Азії, Індії, у Південному Криму, в горах Кавказу. Виростають у Західній та Південній Європі, Індії, на Філіппінах, в Марокко, Північній Америці. Цвіте білими і рожевими квітами схожими на маленьку орхідею. Ці дивовижні квіти є хорошими медоносамі.Лістья м'ясисті, темно-зеленого кольору. Зростає стихійно на сипучих землях і вулканічних породах. В Італії самі кращі сорти ростуть на Еольскіх островах, на острові Пантеллерія, на Сицилії, в областях поруч з Тунісом. З античних часів це пряне рослина вважалося сильним афродизіаком.

Збір врожаю каперсів починається з пізньої весни, і закінчується в кінці літа. Збирають каперси виключно вручну. Кожні десять днів знімають урожай з одних і тих же рослин, на яких з'являються нові свіжі бутони. З одного кущика в середньому збирають від півкілограма до трьох кг. плодів, за сезон. Найменші каперси, до одного сантиметра, вважаються найкращими і вони найдорожчі. Щоб каперс став делікатесом, треба зірвані бутони подвяліть, засолити або замаринувати. Характерний смак каперси набувають, після того, як бутони дозрівають в розсолі з великою (більш привабливим-морської) солі не менше 90 днів. Готові каперси мають кисло-солоним, гострим і терпким смаком. Ідеальний і самий відмінний каперс - маленький, злегка овальний і щільний. Більша частина всієї цієї роботи виконується вручну.

Кращі сорти каперсів на світових ринках дуже цінуються, і за прибутковістю не відстають від винограду. Бутони довше ніж 1  см. вважаються нижче за якістю, і цінуються набагато менше.

Каперси облагороджують будь-яку страву, роблять смак більш насиченим, ароматним і пікантним. З ними придумані численні оригінальні рецепти, але особливо смачним здається поєднання каперсів і чорних великих маслин. Каперси також добре поєднуються з холодною яловичиною, рибою та птицею. Їх додають у паштети, салати зі свіжих овочів, соуси та супи, вони додадуть особливий смак фаршу. З каперсів також отримують олію, яка покращує загар і захищає шкіру від ультрафіолетових випромінювань. Для цього каперси замочують в оливковій олії і роблять витяжку при високому тиску.

Каперси не тільки смачні, але й корисні. Вони містять алкалоїд каппарідін, на основі якого роблять ліки від алергії. У бутонах міститься близько 30% білкових речовин, 6% жирів, 0,32% рутина, до 150 мг% вітаміну С, ефірна олія, пектин. Вони містять флавоніди, найважливіший з них - рутин. Білий наліт, який іноді видний на поверхні підсохлий каперсів це кристали рутина. Народна медицина різних країн використовувала каперси з давніх часів.

Каперси здатні: загоювати рани, зміцнювати серце, зменшувати біль.

Є жовчогінну й сечогінним засобом.

Існують дані про зниження кров'яного тиску після застосування каперсів.

Відвари коренів каперси допомагають при ревматизмі.

Відвари з кори рослини п'ють при неврозах.

Плоди вживають при захворюваннях щитовидної залози, хворобах ясен і зубів.

Масло, добувають із каперсів, добре для масажу.

І крім усього, вони мають антиканцерогенний властивості.

Але, все-таки основна сфера використання каперсів, це звичайно ж - кулінарія, де використовується їхня основна і важлива властивість, стимулювати травлення і поліпшувати апетит.

Список літератури

Для підготовки даної роботи були використані матеріали з сайту http://maxiboxx.com/