ПЛАН.

Введення.

1. Історія відкриття вітамінів.

2. Загальне поняття про авітамінозах; гіпо-та гіпервітамінозу.

3. Класифікація вітамінів.

3.1. Вітаміни, розчинні в жирах.

3.2. Вітаміни, розчинні у воді.

3.3.1. Вітамін B2 (рибофлавін).

3.3.2. Вміст вітаміну В2 в деяких продуктах і

потреба в ньому.

3.3.3. Роль в обміні речовин.

3.4. Вітамін PP (антіпеллагріческій вітамін, нікотинамід).

3.4.1. Хімічна природа вітаміну PP.

3.4.2. Вміст вітаміну РР в деяких продуктах і

потреба в ньому.

3.4.3. Роль в обміні речовин.

3.5. Вітамін В6 (піридоксин).

3.5.1. Вміст вітаміну В6 в деяких продуктах і

потреба в ньому.

3.5.2. Роль в обміні речовин.

3.6. Вітамін С (аскорбінова кислота).

3.6.1. Хімічна природа вітаміну С.

3.6.2. Вміст вітаміну С в деяких продуктах і

потреба в ньому.

3.6.3. Роль в обміні речовин.

3.7. Вітамін Р (вітамін проникності, цитрин).

3.7.1. Хімічна природа вітаміну Р.

3.8. Вітамін В12 (антианемічний вітамін, кобаламін).

3.8.1. Хімічна природа вітаміну В12.

3.8.2. Роль в обміні речовин.

4. Трохи про зелень.

Висновок.

Література.

Введення.

До другої половини 19 століття було з'ясовано, що харчова цінність продуктів харчування визначається вмістом в них в основному наступних речовин: білків, жирів, вуглеводів, мінеральних солей і води.

Вважалося загальновизнаним, що якщо в їжу людини входять в певних кількостях всі ці поживні речовини, то вона повністю відповідає біологічним потребам організму. Ця думка міцно вкоренилася в науці і підтримувалося такими авторитетними фізіологами того часу, як Петтенкофер, Фойт і Рубнер.

Однак практика далеко не завжди підтверджувала правильність укорінених уявлень про біологічної повноцінності їжі.

Практичний досвід лікарів та клінічні спостереження здавна з безсумнівністю вказували на існування низки специфічних захворювань, безпосередньо пов'язаних з дефектами харчування, хоча останнє повністю відповідало зазначеним вище вимогам. Про це свідчив також багатовікової практичний досвід учасників тривалих подорожей. Справжнім бичем для мореплавців довгий час була цинга; від неї гинуло моря ков більше, ніж, наприклад, у боях чи від корабельних аварій. Так, із 160 учасників відомої експедиції Васко да Гама прокладав морський шлях до Індії, 100 людей загинули від цинги.

Історія морських і сухопутних подорожей давала також ряд повчальних прикладів, які вказували на те, що виникнення цинги може бути припинено, а цінготние хворі можуть бути вилікувані, якщо в їх їжу вводити певну кількість лимонного соку або відвару хвої.

Таким чином, практичний досвід ясно вказував на те, що цинга і деякі інші хвороби пов'язані з дефектами харчування, що навіть сама рясна їжа сама по собі ще далеко не завжди гарантує від подібних захворювань і що для попередження і лікування таких захворювань необхідно вводити в організм якісь додаткові речовини, які містяться не у всякій їжі.

1. ІСТОРІЯ ВІДКРИТТЯ ВІТАМІНІВ.

Експериментальне обгрунтування та науково-теоретичне узагальнення цього багатовікового практичного досвіду вперше стали можливі завдяки відкривав новий розділ в науці дослідженням російського вченого Миколи Івановича Луніна, що вивчав в лабораторії Г. А. Бунге роль мінеральних речовин у харчуванні.

Н. І. Лунін проводив свої досліди на мишах, що містилися на штучно приготовленої їжі. Ця їжа складалася із суміші очищеного казеїну (білок молока), жиру молока, молочного цукру, солей, що входять до складу молока та води. Здавалося, в наявності були всі необхідні складові частини молока; тим часом миші, що знаходилося на такій дієті, не росли, втрачали у вазі, переставали поїдати що дається їм корм і, нарешті, гинули. У той же час контрольна партія мишей, що отримала натуральне молоко, розвивалася абсолютно нормально. На підставі цих робіт М. І. Лунін у 1880 р. прийшов до наступного висновку: «... якщо, як вищезгадані досліди вчать, неможливо забезпечити життя білками, жирами, цукром, солями і водою, то з цього випливає, що в молоці, крім казеїну, жиру, молочного цукру і солей, містяться ще інші речовини, незамінні для живлення. Являє великий інтерес досліджувати ці речовини і вивчити їх значення для харчування ».

Це було важливе наукове відкриття, яка спростує стале положення в науці про харчування. Результати робіт М. І. Луніна стали оскаржуватися; їх намагалися пояснити, наприклад, тим, що штучно приготовлена їжа, якою він у своїх дослідах годував тварин, була нібито несмачною.

У 1890 р. К. А. Сосин повторив досліди Н. І. Луніна з іншим варіантом штучної дієти і повністю підтвердив висновки Н. І. Луніна. Все ж і після цього бездоганний висновок не одразу отримав загальне визнання.

Блискучим підтвердженням правильності виведення Н. І. Луніна встановленням причини хвороби бери-бери, яка була особливо широко поширена в Японії та Індонезії серед населення, питались, головним чином, полірованим рисом.

Лікар Ейкман, що працював в тюремному госпіталі на острові Ява, у 1896 році помітив, що кури, що містилися у дворі госпіталю і харчувалися звичайним полірованим рисом, страждали захворюванням, що нагадує бери-бери, після переведення курей на харчування неочищеним рисом хвороба проходила.

Спостереження Ейкман, проведені на великій кількості ув'язнених у в'язницях Яви, також показали, що серед людей, що харчувалися очищеним рисом, бери-бери захворював в середньому одна людина з 40, тоді як в групі людей, що харчувалися неочищеним рисом, нею хворів лише одна людина з 10000.

Таким чином, стало ясно, що в оболонці рису (рисових висівках) міститься якесь невідоме речовина, що охороняє від захворювання бери-бери. У 1911 р. польський вчений Казимир Функ виділив цю речовину в кристалічному вигляді (що виявилося, як потім з'ясувалося, сумішшю вітамінів); воно було досить стійким по відношенню до кислот і витримувало, наприклад, кип'ятіння з 20%-им розчином сірчаної кислоти. У лужних розчинах активний початок, навпаки, дуже швидко руйнувалася. За своїми хімічними властивостями це речовина належала до органічних сполук і містило аміногрупу. Функ прийшов до висновку, що бери-бери є тільки однією з хвороб, спричинених відсутністю якихось особливих речовин в їжі.

Незважаючи на те, що ці особливі речовини присутні в їжі, як підкреслив ще Н. І. Лунін, в малих кількостях, вони є життєво необхідними. Так як перший речовина цієї групи життєво необхідних з'єднань містило аміногрупу та мало, деякими властивостями амінів, Функ (1912) запропонував назвати весь цей клас речовин - вітаміни (лат, vitamin-амін життя). Згодом, однак, виявилося, що багато речовин цього класу не містять аміногрупи. Тим не менше, термін «вітаміни» настільки міцно увійшов у побут, що змінювати його не мало вже сенсу.

Після виділення з харчових продуктів речовини, що охороняє від захворювання бери-бери, було відкрито ряд інших вітамінів. Велике значення в розвитку вчення про вітаміни мали роботи Гопкінса, Степпа, Мак Коллума, Меленбі і багатьох інших вчених.

В даний час відомо близько 20 різних вітамінів. Встановлено та їх хімічна структура; це дало можливість організувати промислове виробництво вітамінів не тільки шляхом переробки продуктів, у яких вони містяться в готовому вигляді, але і штучно, шляхом їх хімічного синтезу.

2. ЗАГАЛЬНЕ ПОНЯТТЯ ПРО Авітаміноз; гіпо-і гіпервітамінозу.

Хвороби, які виникають внаслідок відсутності в їжі тих чи інших вітамінів, стали називати авитаминозами. Якщо хвороба виникає внаслідок відсутності кількох вітамінів, її називають поліавітамінозом. Однак типові по своїй клінічній картині авітамінози в даний час зустрічаються досить рідко. Найчастіше доводиться мати справу з відносним недоліком якого-небудь вітаміну; таке захворювання називається гіповітамінозом. Якщо правильно і вчасно поставлений діагноз, то авітаміноз і особливо гіповітамінози легко вилікувати введенням в організм відповідних вітамінів.

Надмірне введення в організм деяких вітамінів може викликати захворювання, зване гіпервітамінозом.

В даний час багато змін в обміні речовин при авітамінозі розглядають як наслідок порушення ферментних систем. Відомо, що багато вітамінів входять до складу ферментів як компонентів їх простатичний або коферментних груп.

Багато авітамінози можна розглядати як патологічні стани, що виникають на грунті випадіння функцій тих чи інших коферментів. Проте в даний час механізм виникнення багатьох авітамінозів ще неясний, тому поки що не представляється можливим трактувати все авітамінози як стани, що виникають на грунті порушення функцій тих чи інших коферментних систем.

З відкриттям вітамінів і з'ясуванням їх природи відкрилися нові перспективи не тільки в попередженні та лікуванні авітамінозів, але й у галузі лікування інфекційних захворювань. З'ясувалося, що деякі фармацевтичні препарати (наприклад, із групи сульфаніламідних) частково нагадують по своїй структурі і за деякими хімічними ознаками вітаміни, необхідні для бактерій, але в той же час не мають властивості цих вітамінів. Такі «замасковані під вітаміни» речовини захоплюються бактеріями, при цьому блокуються активні центри бактеріальної клітини, порушується її обмін і відбувається загибель бактерій.

3. КЛАСИФІКАЦІЯ ВІТАМІНІВ.

В даний час вітаміни можна охарактеризувати як низькомолекулярні органічні сполуки, які, будучи необхідною складовою частиною їжі, присутні в ній в надзвичайно малих кількостях в порівнянні з основними її компонентами.

Вітаміни - необхідний елемент їжі для людини і ряду живих організмів тому, що вони не синтезуються або деякі з них синтезуються в недостатній кількості даним організмом. Вітаміни - це речовини, що забезпечує нормальний перебіг біохімічних і фізіологічних процесів в організмі. Вони можуть бути віднесені до групи біологічно активних сполук, надають свою дію на обмін речовин у незначних концентраціях.

Вітаміни ділять на дві великі групи: 1 - вітаміни, розчинні в жирах, і 2-вітаміни, розчинні в воді. Кожна з цих груп містить велику кількість різних вітамінів, які зазвичай позначають літерами латинського алфавіту. Слід звернути увагу, що порядок цих букв не відповідає їх звичайному розташуванню в алфавіті і не цілком відповідає історичній послідовності відкриття вітамінів.

У класифікації вітамінів, що приводиться в дужках вказані найбільш характерні біологічні властивості даного вітаміну - його здатність запобігати розвитку того чи іншого захворювання. Зазвичай назвою захворювання передує префікс «анти», яка вказує на те, що даний вітамін попереджає або усуває це захворювання.

3.1. Вітаміни, розчинні в жирах.

Вітамін A (антіксерофталіческій).

Вітамін D (антирахітичним).

Вітамін E (вітамін розмноження).

Вітамін K (антігеморрагіческій)

3.2. Вітаміни, розчинні у воді.

Вітамін В1 (антіневрітний).

Вітамін В2 (рибофлавін).

Вітамін PP (антіпеллагріческій).

Вітамін В6 (антідермітний).

пантотен (антідерматітний фактор).

Біотин (вітамін Н, чинник зростання для грибків, дріжджів і бактерій, антісеборейний).

Інозит. Параамінобензойна кислота (чинник зростання бактерій і чинник пігментації).

Фолієва кислота (антианемічний вітамін, вітамін зростання для курчат і бактерій).

Вітамін В12 (антианемічний вітамін).

Вітамін В15 (пангамовая кислота).

Вітамін С (антіскорбутний).

Вітамін Р (вітамін проникності).

Багато хто відносить також до числа вітамінів холін і ненасичені жирні кислоти з двома і більшим числом подвійних зв'язків. Всі перераховані вище розчинні у воді вітаміни, за винятком інозиту і вітамінів С і Р, містять азот в своїй молекулі, і їх часто об'єднують в один комплекс вітамінів групи В.

3.3. Вітаміни, розчинні у воді.

3.3.1. Вітамін В2 (рибофлавін).

Хімічна природа і властивості вітаміну В2.

З'ясуванню структури вітаміну В2 допомогло спостереження, що всі активно діючі на зростання препарати володіли жовтим забарвленням і жовто-зеленої флоуресценціей. З'ясувалося, що між інтенсивністю зазначеної забарвлення і стимулюючим чинником зростання препарату в певних умовах є паралелізм.

Речовина жовто-зелену флуоресценції, розчинна у воді, виявилася вельми поширеною в природі; воно відноситься до групи природних пігментів, відомих під назвою флавінов.К них належить наприклад флавін молока (лактофлавін). Лактофлавін вдалося виділити в хімічно чистому вигляді і довести його тотожність з вітаміном В2.

Вітамін В2 - жовта кристалічна речовина, добре розчинна у воді, руйнується при опроміненні ультрафіолетовим промінням з утворенням біологічно неактивних з'єднань (люміфлавін у лужному середовищі і люміхром в нейтральній або кислої).

      
Вітамін В2 є метилірованої похідне ізоаллоксазіна, до якого в положенні 9 приєднаний спирт рібітол; тому вітамін В2 часто називають рибофлавіном, тобто флавін, до якого приєднаний пятіатомний спирт рібітол:

Наявність активних подвійних зв'язків в циклічної структурі рибофлавіну обумовлює деякі хімічні реакції, що лежать в основі його біологічної дії. Приєднуючи водень за місцем подвійних зв'язків, забарвлений рибофлавін легко перетворюється на безбарвне лейкосоедіненіе. Останнє, віддаючи при відповідних умовах водень, знов переходить у рибофлавін, набуваючи забарвлення. Таким чином, хімічні особливості будови вітаміну В2 і зумовлені цією будовою властивості зумовлюють можливість участі вітаміну В2 в окислювально-відновних процесах.

3.3.2. Вміст вітаміну В2 У деяких продуктів і потреба в ньому.

Вітамін В2 широко розповсюджений у всіх тваринних і рослинних тканинах. Він зустрічається або в вільному стані (наприклад, в молоці, сітківці), або, в більшості випадків, у вигляді з'єднання, пов'язаного з білком. Особливо багатим джерелом вітаміну В2 є дріжджі, печінка, нирки, серцевий м'яз ссавців, а також рибні продукти. Досить високим змістом рибофлавіну відрізняються багато рослинні харчові продукти.

Щоденна потреба людини у вітаміні В2, очевидно, дорівнює 2-4 мг рибофлавіну.

3.3.3. Роль в обміні речовин.

Вітамін В2 зустрічається у всіх рослинних і тваринних тканинах, хоч і в різних кількостях. Це широке розповсюдження вітаміну В2 відповідає участі рибофлавіну в багатьох біологічних процесах. Дійсно, можна вважати твердо встановленим, що існує група ферментів, що є необхідними ланками в ланцюги каталізаторів біологічного окислення, які мають в складі своєї простатичної групи рибофлавін. Цю групу ферментів зазвичай називають флавіновимі ферментамі.К них належать, наприклад, жовтий фермент, діафораза і ци-тохромредуктаза. Сюди ж відносяться оксидази амінокислот, які здійснюють окисне дезаменірованіе амінокислот у тваринних тканинах. Вітамін В2входіт до складу зазначених коферментів у вигляді фосфорного ефіру. Так як зазначені флавіновие ферменти знаходяться у всіх тканинах, то нестача у вітаміні В2 приводить до падіння інтенсивності тканинного дихання і обміну речовин в цілому, а отже, і до сповільнення зростання молодих тварин.

Останнім часом було встановлено, що до складу простетичної груп ряду ферментів, крім флавоновой групи, входять атоми металів (Cu, Fe, Mo).

3.4. Вітамін РР (антіпеллагріческій вітамін, нікотинамід).

При відсутності вітаміну РР (від англійського pellagra preventing) в їжі, у людини виникає захворювання, що одержало назву пелагри.

3.4.1. ХІМІЧНА ПРИРОДА ВІТАМІНУ РР.

Антипеллагріческім вітаміном є нікотинова кислота або її Амідов. Нікотинова кислота була відома хімікам ще з 1867 року, але тільки 70 років по тому, було встановлено, що це відносно просте і добре вивчене речовина відіграє роль важливого вітаміну.

Нікотинова кислота являє собою біле кристалічна речовина добре розчинна у воді і спирті. При кип'ятінні і автоклавуванню біологічна активність нікотинової кислоти не змінюється.

5Нікотіновая кислота Амід нікотинової кислоти

Активністю антіпеллагріческого вітаміну володіє як сама нікотинова кислота, так і Амід нікотинової кислоти.

Очевидно, в організмі вільна нікотинова кислота швидко перетворюється на аміднікотіновой кислоти, який і є справжнім антіпеллагріческім вітаміном.

При введенні нікотинової кислоти людям і тваринам, що страждають пелагри, всі ознаки захворювання зникають.

3.4.2. Вміст вітаміну РР У деяких продуктів і потреба в ньому.

Антіпеллагріческій вітамін досить широко поширений в природі, завдяки чому пелагра при нормальному харчуванні зустрічається рідко. Велика кількість вітаміну РР знаходиться в рисових висівках, де вміст його доходить майже до 100 мг%. У дріжджах і пшеничних висівках, в печінці рогатої худоби і свиней також міститься досить значна кількість цього вітаміну.

Рослини та деякі мікроби, а також, мабуть, і деякі тварини (щури) здатні синтезувати антіпеллагріческій вітамін і тому можуть розвиватися нормально і без надходження ззовні. В даний час з'ясовано, що РР може синтезуватися в організмі з триптофану, вада триптофану в харчування або порушення його нормального обміну грає, тому, важливу роль у виникненні пелагри. Людина, мабуть не володіє достатньою здатністю до синтезу антіпеллагріческого вітаміну, і доставка нікотинової кислоти або її Аміда з їжею необхідна, особливо при дієті, яка не містить відповідної кількості триптофану і піридоксину, наприклад, при різкому переважанні в харчовому раціоні кукурудзи (маїсу). Добова потреба в цьому вітаміні для людей обчислюється в 15-25 мг для дорослих і 15 мг для дітей.

3.4.3. Роль в обміні речовин.

Нікотинова кислота, точніше, її аміди, грає виключно важливу роль в обміні речовин. Досить сказати, що до складу ряду коферментних груп, що каталізують тканинне дихання, входить Амід нікотинової кислоти.

Відсутність нікотинової кислоти в їжі призводить до порушення синтезу ферментів, каталізірущіх окислювально-відновні реакції, і веде до порушення механізму окислення тих чи інших субстратів тканинного дихання.

Надлишок нікотинової кислоти виводиться з організму з сечею у вигляді головним чином N1-метілнікотінаміда і частково деяких інших її похідних.

3.5. Вітамін В6 (піридоксину).

Хімічна природа і властивості вітаміну В6.

      
Речовини групи вітаміну В6 за своєю хімічною природою є похідними піридину. Одне з них - піридоксин (2-метил-3оксі-4 ,5-діокси-метілпіріділ) - біла кристалічна речовина, добре розчинна у воді і спирті.

Піридоксин стійкий по відношенню до кислот і лугів (наприклад, 5 н. концентрації), але легко руйнується під впливом світла при pH = 6,8.

3.5.1. Вміст вітаміну В6 У деяких продуктів і потреба в ньому.

Вітамін В6 вельми поширений в продуктах як живого, так і рослинного походження. Особливо багаті ним рисові висівки, а також зародки пшениці, боби, дріжджі, а з тварин продуктів - нирки, печінку та м'язи.

Потреба людини в цьому вітаміні точно не встановлена, але при деяких формах дерматитів, що не піддаються лікуванню вітаміном РР або іншими вітамінами, внутрішньовенне введення 10-100 мг піридоксину давало позитивний лікувальний ефект. Припускають, що потреба організму людини в цьому вітаміні становить приблизно 2 мг на день.

У людини недостатність вітаміну В6, частіше за все, виникає в результаті тривалого прийому сульфаніломідов або антибіотиків - синтоміцин, левоміціна, біоміцин, що пригнічують зростання кишкових мікробів, в нормі синтезують піридоксин в кількості, достатній для часткового покриття потреби в ньому організму людини.

3.5.2. Роль в обміні речовин.

Два похідних піридоксину - піридоксаль і піридоксамін, грають важливу роль в обміні амінокислот. Фосфорілірованний піридоксаль (фосфо-піридоксаль) бере участь у реакції переамінування - перенесення аміногрупи з амінокислоти на кетокислот. Іншими словами, система фосфопірідоксаль-фосфопіродоксамін виконує функцію коферментну в процесі переамінування.

Крім того, було показано, що фосфопірідоксаль є коферментом декарбоксилаз деяких амінокислот. Таким чином, дві реакції азотистого обміну: переамінування і декарбоксилювання амінокислот здійснюються за допомогою однієї і тієї ж коферментних групи, що утворюється в організмі з вітаміну В6. Далі встановлено, що фосфопірідоксаль коферментну грає роль перетворення триптофану, яке, мабуть, і веде до біосинтезу нікотинової кислоти, а також в перетвореннях ряду сірковмісних і оксіамінокіслот.

3.6. Вітамін С (аскорбінова кислота).

До числа найбільш відомих з давніх часів захворювань, що виникають на грунті дефектів у харчуванні, відноситься цинга, або скорбут. У середині століття в Європі цинга була однією з найстрашніших хвороб, який брав іноді характер повального мору. Найбільше число жертв цинга забирала в могилу в зимовий та весняний час року, коли населення європейських країн було позбавлено можливості отримувати в достатній кількості свіжі овочі і фрукти.

Остаточно питання про причини виникнення і способів лікування цинги був дозволений експериментально лише в 1907-1912 рр.. в дослідах на морських свинок. Виявилося, що морські свинки, подібно до людей, схильні до захворювання цингу, яка розвивається на грунті недоліків у харчуванні.

Стало очевидним, що цинга виникає при відсутності в піщеособого фактора. Цей фактор, що оберігає від цинги, отримав назва вітаміну С, антіцінготного, або антіскорбутного, вітаміну.

3.6.1. ХІМІЧНА ПРИРОДА ВІТАМІНУ С.

Хімічна природа аскорбінової кислоти була з'ясована після виділення її в кристалічній формі з ряду тварин і рослинних продуктів, особливо велике значення в ряду цих досліджень мали роботи А.Сент-Дьордь і Хеворта.

      
Будова вітаміну С було остаточно встановлено синтезом його з L-ксилози. Вітамін С отримав назву L-аскорбінової кислоти.

Як видно з формули, аскорбінова кислота є ненасиченим з'єднанням і не містить вільної карбоксильної групи. Кислий характер цього з'єднання обумовлений наявністю двох фенольних гідроксілов, здатних до дисоціації з відщеплення водневих іонів, мабуть, в основному у третьому вуглецевого атома.

L-Аскорбінова кислота являє собою кристалічна сполука, легко розчинна у воді з утворенням кислих розчинів. Найбільш чудовою особливістю цього з'єднання є його здатність до оборотного окислення (дегідрірованію) з утворенням дегідроаскорбінової кислоти.

Таким чином, L-аскорбінова кислота та її дегідроформа утворюють окислювально-відбудовну систему, що може, як віддавати, так і приймати водневі атоми, точніше електрони і протони. Обидві ці форми мають антіскорбутним дією. У присутності широко поширеного в рослинних тканинах ферменту - аскорбіноксідази, або аскорбінази, аскорбінова кислота окислюється киснем повітря з освітою дегідроаскорбінової кислоти та перекису водню.

Аскорбінова кислота, особливо її дегідроформа, є досить нестійким з'єднанням. Перетворення в дікетоулоновую кислоту, яка не володіє вітамінної активністю, є незворотнім процесом, який закінчується зазвичай окислювальним розпадом. Найбільш швидко вітамін С руйнується в присутності окислювачів в нейтральній або лужний середовищі при нагріванні. Тому при різних видах кулінарної обробки їжі частина вітаміну С зазвичай втрачається. Аскорбінова кислота зазвичай руйнується також і при виготовленні овочевих і фруктових консервів. Особливо швидко вітамін С руйнується в присутності слідів солей важких металів (залізо, мідь). В даний час, проте, розроблені способи приготування консервованих фруктів і овочів з збереженням їх повної вітамінної активності.

3.6.2. Вміст вітаміну С В деяких продуктів і потреба в ньому.

Важливо відзначити, що більшість тварин, за винятком морських свинок і мавп, не має потреби в отриманні вітаміну С ззовні, так як аскорбінова кислота синтезується в них в печінці з цукрів. Людина не має здатністю до синтезу вітаміну С і повинен обов'язково одержувати його з їжею.

Потреба дорослої людини у вітаміні С відповідає 50-100мг аскорбінової кислоти в день. У організмі людини немає скільки-небудь значних резервів вітаміну С, тому необхідно систематичне, щоденне надходження цього вітаміну з їжею.

Основними джерелами вітаміну С є рослини. Особливо багато аскорбінової кислоти в перці, хрін, ягодах горобини, чорної смородини, суниці, полуниці, в апельсинах, лимон, мандарин, капусті (як свіжої, так і квашеної), в шпинаті. Картопля хоча і містить значно менше вітаміну С, ніж перераховані вище продукти, але, беручи до уваги значення його в нашому харчуванні, його слід визнати поряд з капустою основним джерелом постачання вітаміном С.

Тут можна нагадати, що епідемії цинги, що лютувала в середні століття в Європі в зимові та весняні місяці року, зникли після введення в сільське господарство європейських країн культури картоплі.

Необхідно звернути увагу на найважливіші джерела вітаміну С не харчового характеру - шипшина, хвою (сосни, ялини і модрини) і листя чорної смородини. Водні витяжки з них є майже завжди доступний засіб для попередження і лікування цинги.

3.6.3. Роль в обміні речовин.

Мабуть, фізіологічне значення вітаміну С тісно пов'язаний з його окислювально-відновлювальні властивості. Можливо, що цим слід пояснити і зміни у вуглеводному обміні, при скорбут, які полягають у поступовому зникненням глікогену з печінки і спочатку підвищеному, а потім зниженому вмісті цукру в крові. Мабуть, в результаті розлади вуглеводного обміну при експериментальному скорбут спостерігається посилення процесу розпаду м'язового білка і поява креатину в сечі (А. В. Палладін). Велике значення має вітамін С для утворення колагену та функції сполучної тканини. Вітамін С відіграє роль у гідроксилювання та окислення гормонів кори надниркових залоз. Порушення у перетвореннях тирозину, що спостерігається при цинзі, також вказує на важливу роль вітаміну С в окисних процесах. У сечі людини виявляється аскорбінова, дегідроаскорбінової, дікетогулоновая і щавлева кислоти, причому дві останні є продуктами необоротного перетворення вітаміну С організмі людини.

3.7. Вітамін Р (ВІТАМІН проникності, цитрин).

Термін «вітамін Р» є збірним поняттям. Цим терміном об'єднується ціла група речовин, що володіють подібним біологічною дією.

Вітамін Р знаходиться зазвичай в тих же рослинних продуктах, в яких зустрічається і аскорбінова кислота; цим і пояснюється, що при цинзі зазвичай спостерігаються симптоми, викликані відсутністю в їжі як аскорбінової кислоти, так і вітаміну Р.

При відсутності вітаміну Р в їжі у людей і морських свинок підвищується проникність кровоносних судин, чому цей вітамін і отримав назву вітаміну Р (вітамін проникності). Спочатку він був виділений з лимонів у вигляді вельми активного препарату.

Вітамін Р разом з аскорбіновою кислотою впливає на хід окислювально-відновлювальних процесів в організмі і гальмує дію гіалуронідази.

3.7.1. ХІМІЧНА ПРИРОДА ВІТАМІНУ Р.

Є ціла група природних сполук, що володіють властивостями вітаміну Р. Ці з'єднання належать головним чином до так званих флавоновим пігментам - жовтим і помаранчевим речовин рослинного походження, що належать до класу глюкозидів.

Практичне значення в даний час мають такі препарати вітаміну Р: 1. рутин (глюкозид кверцітріна), що отримується з листя гречки; 2. «Вітамін Р» -- препарат, що виділяється з листя чайного дерева, основним діючим початком якого є катехін і його галові ефіри; 3. гесперидин (цитрин), що виділяється з шкірки цитрусових.

Рутин має наступну структуру:

3.8. Вітамін В12 (Антианемічні ВІТАМІН, кобаламін).

На підставі ряду робіт було встановлено, що в печінці тварин міститься речовина, що регулює кровотворення і що володіє лікувальною дією при злоякісної (перніциозної) анемії у людей. Вже одноразова ін'єкція декількох мільйонних часткою грама цієї речовини викликає поліпшення кровотворної функції. Ця речовина отримала назву вітаміну В12, або антианемічного вітаміну.

3.8.1. ХІМІЧНА ПРИРОДА ВІТАМІНУ В12.

Застосування препаратів вітаміну В12 з лікувальною метою виявило цікаву особливість: вітамін В12 надає антианемічні дію при злоякісному недокрів'ї тільки в тому випадку, якщо його вводять парентерально, і, навпаки, він малоактивний при застосуванні через рот. Однак якщо давати вітамін В12 в поєднанні з нейтралізованим нормальним шлунковим соком (який сам по собі не активний), то спостерігається хороший лікувальний ефект.

Вважають, що у здорових людей шлунковий сік містить білок - мукопротеїдів - «внутрішній чинник» Касла, який з'єднується з вітаміном В12 ( «зовнішній фактор»), утворюючи новий, складний білок. Вітамін В12, пов'язаний в такому білковому комплексі, може успішно всмоктуватися з кишечника. При відсутності "внутрішнього чинника» всмоктуванні вітаміну В12 різко порушується. У хворих злоякісної анемією в шлунковому соку білок, необхідний для утворення комплексу з вітаміном В12, відсутній.

У цьому випадку всмоктування вітаміну В12 порушується, зменшується кількість вітаміну, що поступає в тканині тваринного організму, і таким шляхом виникає стан авітамінозу. Ці дані представили нове пояснення зв'язку, яка існує між розвитком злоякісної анемії і порушенням функції шлунка. Перніціозна анемія хоч і є авітаміноз, але виникає на грунті органічного захворювання шлунка - порушення секреції слизової оболонкою шлунка "внутрішнього чинника» Касла.

3.8.2. Роль в обміні речовин.

Мабуть, вітаміну В12, точніше кобамідним коферментом, належить найважливіша роль у синтезі, а можливо, і в перенесення рухомих метильних груп. У процесах синтезу і переносу одно-вуглецевих фрагментів спостерігається зв'язок (механізм якої ще не з'ясований) між фолієва кислота і групою кобаламін. Припускають, що вітамін В12 бере участь також в ферментної системі.

4. ТРОХИ Про зелений.

Важливою умовою повноцінного харчування людини є не тільки поживні, а також високі ароматичні і смакові властивості їжі. Застосування пряних рослин в домашній кулінарії дозволяє урізноманітнити меню, створювати з одних і тих самих продуктів страви, що розрізняються за смаком та ароматом.

Було відмічено, що більшість пряних рослин благотворно впливають на ферментативні та обмінні процеси в організмі, стимулює не тільки травний процес, а й інші функції, наприклад, виведення з організмів різних шлаків і очищення його від механічних і біологічних засмічення. До того ж пряно смакові рослини багаті різноманітними вітамінами, мінеральними солями, мікроелементами, ефірними маслами. Додавання цих рослин у невеликих кількостях в салати, супи різні приправи підвищує не тільки смакову, а й біологічну повноцінність їжі, поповнює потребность організму людини у вітамінах, мінеральних елементах, покращує засвоюваність їжі, створює сприятливий фізіологічний і психологічний настрой.

Висновок.

Отже, вітаміни необхідні для життя людини. Вони здавна оточували людини, входили в звичний раціон його їжі, у вигляді різноманітних трав, овочів і фруктів.

Література:

1. Машковский М.Д. Лікарські засоби. У двох томах. Т.2. - Изд. 13-е,-Харків: Торсинг, 1998. - 592с.

2. Гайовий М.Д. Фармакотерапія з основами клінічної фармакології. Волгоград, 1996. - 452с.