Гігієна харчування і попередження шлунково-кишкових захворювань

1.1. Значення кулінарної обробки їжі

Для того чтби їжа добре засвоювалася, вона повинна бути відповіднимчином підготовлена до дії травних соків.

Однією з таких підготовчих форм є жування. Ретельнорозжувати і добре змочений слиною їжа в шлунку й кишечникузначно повніше подвергатся дії травних ферментів, так якв результаті жування поверхню їжі сильно збільшується.

Іншою формою підготовки до кращого засвоєння її є термічнаобробка. Відомо, наприклад, що крохмаль, який міститься в сирому виглядімайже не розщеплюється в ротовій порожнині і в шлунку, він лише частковоперетравлюється підшлункова і кишковим соками. Той же крохмаль, але варенийще в ротовій порожнині легко рсщепляется ферментами слини. Варене м'ясо,каша, варені і тушковані овочі набагато повніше розщеплюються харчовими соками,ніж сирі продукти. Рясному сокоотделенію сприяють бульйони і супи.
Вони містять вже готові до всмоктування і не потребують додатковогорозщеплення речовини. Всмоктуючись у кров, ці речовини посилюютьдіяльність травних залоз. Разом з тим в їжу нужо обов'язкововживати сирі овочі та фрукти. Їх присутність, по-перше, підсилюєрух стінки шлунка і кишки, сприяючи тим самим більш ретельномуперемішування їжі та посиленню всмоктування поживних речовин. По-друге, всирих овочах і фруктах міститься велика кількість вітамінів, неодходімихдля забезпечення життєдіяльності організму. При термічній обробці воничастково або повністю руйнуються.

1.2. Режим харчування

При з'їдання занадто великої кількості їжі за один прийом відбуваєтьсяпереповнення шлунка. Це ускладнює і порушує процес травлення, такяк виділяються травні соки не можуть розщепити всетравні речовини, що знаходяться в їжі. Для нормальногофункціонування травної системи їжа повинна надходити в неїневеликими порціями через певні проміжки часу. Найбільш приємніумови для травлення створюються у людей, які харчуються 4 рази на добу.
При цьому 25% додається в день їжі з'їдається за сніданком, 50% - заобідом, а що залишилися 25% діляться між полуднем і вечерею.

Є слід в одні і ті ж години через приблизно рівні проміжкичасу. У цьому випадку утворюються умовні рефлекси на сокоотделітельниечас прийому їжі. Травні соки починають, таким чином, відділятисяще до їжі, і надходить їжа усваівется значно швидше і краще, ніж утих, хто не прідержівется режиму харчування і їсть в різний час. Вечеряти требане пізніше ніж за годину-дві до сну. Якщо цей проміжок часу будеменше, то людина ляже спати з наповненим шлунком, що спричинить за собоюнеспокійний сон, і організм не отримає потрібного відпочинку.

1.3. Апетит

апетитом називається відчуття потреби у певній їжі. Давновідмічено, що, коли ми їмо з задоволенням, виділяється багато соків із'їдається їжа добре засвоюється. Хороший апетит викликається різноманітністюїжі, приправами, салатами. Останнє важливо ще й тому, що забезпечуєотримання організмом необхідних йому речовин, особливо вітамінів.

Велику роль у розвитку апетиту відіграє висока якість продуктів,їх кулінарна обробка, смак приготованих страв, оформлення, сервіровкастолу. Ще до початку їжі все це викликає условнорефлекторном відділеннятравних соків, способствуюя майбутнього травленню. Втратаапетиту - звичайний ознака багатьох захворювань. Надмірно підвищений
(вовчий) спостерігається при зараженні паразитичними черв'яками (глистами) і призахворюваннях, пов'язаних з порушенням обміну речовин.

1.4. Шлунково-кишкові хвороби, глистяні захворювання та їх попередження

Використання недоброякісних або несвіжі продуктів може викликатихарчове отруєння. Найчастіше воно виникає після вживання ковбаснихвиробів, консервів, особливо продуктів домашнього консервування, отруйнихгрибів. Ознаками отруєння є болі в животі, блювота, пронос,головний біль, запаморочення, непритомний стан. Після промиванняшлунка і прийому проносне хворому треба покласти грілку до рук ініг, давати рясне гаряче питво. До потерпілому необхідно негайновикликати лікаря.

У травну систему разом з недоброякісної, недостатньообробленої чи погано промитої їжею можуть потрапити хвороботворні мікроби.
Частина їх знешкоджується в ротовій порожнині під дією слини іруйнується в кишечнику шлунковим соком і жовчю. Інші, більш стійкімікроби, потрапляючи в кишечник, починають інтенсивно розмножуватися. Виділеніцими збудниками отрути викликають порушення травлення, тяжкі отруєння,кишкові кровотечі, утворення виразок на стінці кишки. Такі розладитравлення можуть закінчитися смертю.

Хвороботворні мікроби із залишками неперетравленої їжі у величезнихкількостях викидаються організмом в навколишнє середовище. З виділеннямихворих бактерії потрапляють у воду колодязів, озер, річок. Мікроби можутьзнаходитися і на предметах, якими користувався хворий. Найбільш звичайнимирозповсюджувачами бактерій, що викликають жеудочно-кишкові захворювання,є мухи.

До числа найчастіше зустрічаються і особливо небезпечних шлунково -кишкових захворювань належать дизентерія, черевний тиф, халера. Захворілихлюдей негайно госпіталізують, а приміщення, де перебували хворі та їхречі, обов'язково дезінфікують. Проти дизентерії, черевного тифу та іншихінфекцій у багатьох країнах широко застосовуються профілактичні щеплення.
Вони запобігають виникненню епідемій, які найчастіше спалахують улітні місяці.

Поряд з шлунково-кишковими інфекціями часто вчтречаются і глистянізахворювання, іноді протікає також важко, як і інфекційні. Зараженняяйцями різних паразитичних черв'яків відбувається шляхом занесення їх утравний канал з немитих рук або їжею, на яку потрапили яйця. Наруках яйця можуть опинитися після відвідування туалету, з вовни тварин,коли їх гладять, із землі. Тому мити руки після відвідування туалету, атакож перед їжею є абсолютно обов'язковим. Крім того, требасистематично стригти нігті, тому що під ними найчастіше затримуються яйцяпаразитичних черв'яків.

Джерелом зараження глистяні захворюваннями може з'явитисянадоваренная риба, погано просмажене м'ясо. З метою виявлення глистовихзадолеваній та попередження їх наслідків у школах та інших дитячихустановах регулярно проводяться обстеження, хворим призначаєтьсянеобхідне лікування.